埃利斯为健康教科书撰写了一章

这一章, 题为“营养趋势:酮症”,研究生酮饮食的背景信息，并为学生提供机会，比较和对比生酮方法和主流营养方法. 埃利斯, 在夏德隆州立大学教营养学课程的人, 还制作了一份ppt, 测试, 与班级活动相伴随的章节.

埃利斯说，他的这一章是基于各种同行评议的期刊文章和从美国科学院获得的信息.S. 健康与公众服务部关于饮食建议的报告. 他讨论了低碳水化合物的生酮饮食, 蛋白质含量适中, 而且富含健康脂肪.

埃利斯说，上世纪90年代末，他在阿伯丁北部州立大学(Northern State University in Aberdeen)读研究生时的一位前同事找到他，让他有机会为这本书做出贡献, 南达科塔州. 他们通过电子邮件合作，在大约8个月的时间里完成了这个项目.

虽然这是他在教科书上发表的第一章, 埃利斯写过一个幽默专栏, “漫无边际的谈话,为家乡报纸《菠菜大平台导航》(The Burke County Tribune)工作了大约13年, 共计300多列.